Catégorie : Food

L’équilibre nutritionnel est essentiel pour une vie saine et la prévention de pathologies chroniques telles que le diabète, l’obésité, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Comment garantir un équilibre nutritionnel satisfaisant et maximiser les bénéfices pour notre santé à travers notre alimentation ?

Amaka, notre invitée, experte en micronutrition et cuisine africaine partage son parcours et son expertise pour vous aider. Découvrez dans cette interview exclusive comment la micronutrition et les aliments tropicaux peuvent contribuer à une alimentation saine et équilibrée.

Bonjour, Amaka, pouvez-vous vous présenter brièvement et nous parler de votre expertise en nutrition et en cuisine africaine ?

J’ai toujours été passionnée par ce qui touchait aux vertus de l’alimentation. J’ai travaillé 20 ans en tant que professionnelle de santé dans le paramédical. J’ai côtoyé des malades qui étaient porteurs de pathologies chroniques. Des pathologies que l’on n’arrive pas à guérir et qui nécessitent un suivi à vie. J’ai bien remarqué qu’à chaque fois que cela soit au niveau de la prévention primaire (avant la pathologie) ou tertiaire (quand la maladie est déjà là) l’alimentation intervient systématiquement.

Je me rappelle ce malade, insuffisant rénal, d’origine malienne qui ne suivait pas son régime restrictif en eau et en potassium et qui en est mort pas par manque de connaissances mais par non prise en charge de l’aspect culturel de sa pathologie.

C’est pour toutes ces raisons que je suis devenue micronutritionniste.

La micronutrition trouve ses origines dans la biochimie et la nutrition. Il s’agit d’une discipline récente où la notion de nutrition fonctionnelle est importante : comment l’aliment, le micronutriment et les habitudes de vie vont influencer notre santé.

La cuisine africaine, ce sont mes souvenirs d’enfance avec ma famille camerounaise.

J’ai observé comment certains plats étaient faits, et surtout le réconfort qu’ils m’apportaient. Étant née en France, j’ai conscience que les femmes de la diaspora, dont je fais partie, écoutent les injonctions alimentaires venant de l’Occident.

Nous côtoyons des amis venant du monde entier en France. Nous nous apercevons bien qu’ils conservent pas mal de l’alimentation de leurs parents et surtout ne sont pas sensibles aux éventuelles critiques sur leur alimentation culturelle.

Je me suis efforcée de me rapprocher de certains membres de ma famille pour apprendre certains plats, mais aussi de femmes qui avaient des connaissances culturelles profondes sur les aliments afro. Aujourd’hui j’essaye de lier la micronutrition et les vertus des plats et aliments afro et tropicaux.

Comment l’équilibre nutritionnel peut-il contribuer à une alimentation saine et équilibrée ?

L’équilibre nutritionnel se base sur un équilibre des apports en macronutriments appelée : Glucides, Protides, Lipides. Il intervient dans une alimentation saine pour apporter au corps ce qu’il faut pour pouvoir avoir un métabolisme équilibré. Le métabolisme est un ensemble de réactions qui permettent au corps d’assurer ses fonctions de base (la création d’énergie pour le cœur, les muscles, la respiration, l’élimination, la digestion, la détoxication, l’élaboration des hormones etc…)

Maintenant, en micronutrition, d’autres notions sont en jeu :

• La matrice alimentaire : Le respect de l’intégralité de l’aliment, sa qualité.
• L’équilibre micronutritionnel : On prend en compte le rôle des micronutriments dans une alimentation saine mais surtout dans leurs actions dans différentes fonctions du corps.
• Le microbiote : Ces familles de micro-organismes vivant peuplant nos muqueuses et participant activement à notre santé globale
• L’épigénétique : Comment l’alimentation (entre d’autres facteurs) intervient dans l’expression de notre ADN.
• Les habitudes de vie : Certaines habitudes peuvent être modifiées

Je rajouterai :

• Le grand-maman-isme : Une notion que j’ai créée spécifiquement pour les femmes afro-descendantes de la diaspora. L’essence de ce concept est de référer aux souvenirs, aux plats, aux modes de préparations, aux condiments et us et coutumes que nos grands-mères appliquaient dans leur cuisine et ailleurs. Le but n’est pas de tout savoir mais d’avoir cette notion en tête.

Pouvez-vous partager avec nous des exemples de recettes africaines adaptées pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques, et comment ces adaptations peuvent être réalisées sans compromettre la saveur et l’authenticité des plats ?

Il serait trop long de définir des recettes pour des besoins spécifiques. Par contre, il est intéressant d’avoir certaines notions qui existaient déjà à l’époque de nos grands-mères.

• La place privilégiée des légumes verts
• L’importance de sources de gras brutes à forte valeur ajoutée
• L’importance du bon mix dans les sauces pour potentialiser la biodisponibilité du fer.
• L’importance des végétaux crus et colorés pour l’apport accru en potassium
• Le maintien des racines afro en tant qu’accompagnement et non en base de plat
• L’importance des plats anciens végétaux
• L’importance des graines

Enfin, quels conseils donneriez-vous à ceux qui souhaitent incorporer la cuisine africaine dans leur alimentation ?

Les conseils que je donnerai : 

• Se renseigner sur la provenance de l’aliment auprès de son commerçant.
• Se renseigner sur les vertus des aliments pour établir une relation saine avant.
• Commencer par des plats afro-fusion : Des plats qu’ils connaissent déjà en intégrant des aliments afro ou matières grasses afro (même des plats européens revisités avec des aliments afro)
• Intégrer un aliment par semaine pour ne pas être dépassé
• Se donner un objectif de faire un plat simple dans la semaine (par exemple le poulet DG) en limitant les plats à base de féculents
• Se renseigner auprès de sa famille (de nombreux membres sont sur WhatApp) pour nous donner des recettes de plats culturels. En faire un tous les 15 jours.
• L’énergie et la connaissance sont dans la répétition au bout d’un moment les choses rentrent.

Nous voici donc arrivés à la fin de notre échange avec Amaka. Nous lui remercions d’ailleurs d’avoir accepté notre invitation pour le compte du blog de Kanika box. Nous espérons que cet article vous a donné des pistes concrètes pour améliorer votre alimentation et vous a permis de découvrir de nouvelles saveurs et habitudes culinaires. N’hésitez pas à partager cet article avec vos proches pour diffuser ces conseils précieux pour une vie plus saine.

Salutations sucrées, salées à vous !

Ophélie de Kanika

Bienvenue à tous les amateurs de cuisine africaine ! Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous certains des aliments les plus sains et nourrissants de la cuisine africaine. Non seulement ces aliments sont délicieux, mais ils sont également riches en nutriments essentiels pour la santé. Voici une liste de mes favoris.

Le Maïs :

Le maïs est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans la cuisine africaine. Originaire d’Amérique centrale, il est devenu une culture de base en Afrique, où il est utilisé dans une variété de plats.

Le maïs est non seulement savoureux, mais aussi riche en nutriments essentiels. Il est une excellente source de glucides complexes, qui fournissent une énergie soutenue et aident à maintenir la satiété. De plus, le maïs est riche en fibres, ce qui favorise une digestion saine et régulière. Cet aliment une source importante de protéines végétales, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à une alimentation équilibrée. En outre, il est riche en nutriments tels que le manganèse et le magnésium, qui contribuent à la santé osseuse, et en vitamine C, qui favorise l’absorption du fer.

En Afrique, le maïs est souvent consommé sous forme de bouillies ou de galettes, telles que le pap (bouillie de maïs), le kenkey (galette de maïs fermenté), le banku (galette de maïs cuit) et le nshima (galette de maïs de Zambie). Ces plats sont souvent accompagnés de soupes, de ragoûts et de légumes verts riches en nutriments, créant ainsi un repas équilibré et sain. En tant que source de glucides complexes, de protéines végétales, de fibres et de nutriments essentiels, le maïs peut contribuer à une alimentation équilibrée et saine.

Le Millet :

Le millet est l’un des aliments de base les plus populaires dans la cuisine africaine. Ce grain nutritif est utilisé pour préparer une variété de plats savoureux, allant du porridge au pain en passant par les galettes. C’est une excellente source de nutriments essentiels, tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le zinc et les vitamines B. Il est également riche en protéines, en fibres et en antioxydants, faisant du millet un choix de nourriture sain et nourrissant.

La consommation régulière de millet peut aider à prévenir certaines maladies, comme les maladies cardiaques, le diabète et l’obésité. Il peut également aider à améliorer la digestion et à réduire le risque de constipation. Dans la cuisine africaine, le millet est souvent utilisé pour préparer des porridges, des pains et des galettes, en utilisant différentes variétés de millet. Par exemple, le fonio est un type de millet à grain fin qui est souvent utilisé pour préparer des plats salés, tandis que le sorgho est un type de millet à grain plus gros qui est souvent utilisé pour préparer des plats sucrés.

Le porridge de millet est un plat populaire dans de nombreux pays africains. Il est souvent préparé en faisant bouillir du millet avec de l’eau ou du lait, et en le sucrant avec du miel ou du sucre. Le porridge de millet est un petit-déjeuner sain et nourrissant qui peut aider à maintenir l’énergie tout au long de la matinée.

Le pain de millet quant à lui est souvent préparé en mélangeant de la farine de millet avec de l’eau et en formant des boules ou des galettes qui sont cuites sur une plaque chaude. Le pain de millet est un choix de nourriture sain et sans gluten pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.

Le Niébé :

Le niébé, également connu sous le nom de haricot vigna, black eyes peas, dolique ou de haricot mungo, est un haricot africain qui est utilisé depuis des siècles dans la cuisine africaine et est de plus en plus populaire dans d’autres régions du monde. En plus d’être délicieux, le niébé est également riche en nutriments essentiels pour la santé. C’est une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines B, de fer, de magnésium, de potassium et de zinc.

Les protéines végétales dans le niébé sont importantes pour les végétariens et les végétaliens, car elles peuvent aider à fournir les acides aminés nécessaires à une alimentation équilibrée. Les fibres alimentaires dans le niébé sont également importantes pour la santé digestive, car elles aident à maintenir un système digestif sain.

Le niébé est également riche en fer, ce qui est important pour la santé des globules rouges et la prévention de l’anémie. Le magnésium et le potassium présents dans le niébé sont importants pour la santé cardiaque, la régulation de la pression artérielle et le maintien de la fonction musculaire.

Enfin, le niébé contient également des antioxydants, tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui ont des effets bénéfiques sur la santé en aidant à réduire l’inflammation et le stress oxydatif dans le corps. Le niébé est très polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats, tels que les ragoûts, les soupes, les salades et les plats à base de riz. En plus d’être délicieux, il est également très nutritif et peut aider à maintenir une bonne santé. Si vous cherchez à ajouter des aliments sains et nourrissants à votre alimentation, n’hésitez pas à essayer le niébé.

Le Moringa :

Le moringa, également connu sous le nom d’arbre de vie ou de “miracle tree”, est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines africaines. Les feuilles du moringa sont riches en nutriments, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un choix sain et nourrissant pour les plats traditionnels africains.

Le moringa est souvent consommé sous forme de feuilles séchées et moulues, qui peuvent être ajoutées à une variété de plats, notamment des soupes, des ragoûts, des sautés et des salades. Les feuilles de moringa peuvent également être utilisées pour faire du thé, ce qui est une boisson populaire en Afrique de l’Ouest.

Les bienfaits du moringa pour la santé sont nombreux. Les feuilles de moringa sont riches en vitamine C, en vitamine A, en fer et en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour renforcer le système immunitaire et pour aider à prévenir les carences en nutriments. Le moringa est également riche en antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres.

En plus de ses bienfaits pour la santé, le moringa est également considéré comme un aliment durable et respectueux de l’environnement. Les arbres de moringa sont faciles à cultiver et nécessitent peu d’eau, ce qui en fait une culture durable pour les communautés agricoles africaines.

Le fruit du baobab :

Le fruit du baobab est un ingrédient très populaire dans la cuisine africaine. Également appelé « pain de singe », ce fruit est utilisé pour sa pulpe en poudre, qui est obtenue en séchant les gousses de fruits mûrs. La pulpe de baobab est très riche en nutriments et offre de nombreux bienfaits pour la santé.

En cuisine, la poudre de pulpe de baobab est souvent utilisée pour épaissir les soupes et les sauces, ou comme ingrédient dans les boissons. Elle a un goût légèrement acidulé qui rappelle le tamarin, et peut être utilisée comme substitut naturel pour le citron ou le vinaigre.

Les bienfaits de la pulpe de baobab sont nombreux. Elle est une excellente source de vitamine C, de fibres et d’antioxydants, ce qui en fait un allié de choix pour stimuler le système immunitaire et améliorer la digestion. La pulpe de baobab peut également aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le risque de maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. En plus de ses bienfaits nutritionnels, la pulpe de baobab est également utilisée dans la médecine traditionnelle pour traiter divers maux, tels que les fièvres, la diarrhée et les maux de tête.

En résumé, la pulpe de baobab est un ingrédient riche en nutriments qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Utilisée depuis des siècles dans la cuisine africaine, elle peut être un excellent ajout à votre alimentation pour renforcer votre système immunitaire, améliorer la digestion et réduire le risque de maladies chroniques. Essayez de l’ajouter à vos soupes, sauces ou boissons pour une touche d’acidité et de nutriments bénéfiques.

Pour finir, la cuisine africaine regorge d’aliments sains et nourrissants qui peuvent vous aider à rester en bonne santé et à prévenir certaines maladies. Les grains, les légumineuses, les légumes verts et les fruits sont tous des ingrédients clés de la cuisine africaine qui peuvent vous aider à vous sentir bien et à maintenir une bonne santé.

Bien sûr, avec autant d’aliments sains et délicieux disponibles dans la cuisine africaine, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour essayer de nouveaux plats et ingrédients. Les épices et les assaisonnements sont également un élément important de la cuisine africaine. Les plats sont souvent assaisonnés avec des mélanges d’épices savoureux qui ajoutent une profondeur de saveur unique. Les épices peuvent également offrir des avantages pour la santé, telles que la réduction de l’inflammation et l’amélioration de la digestion.

Il existe une grande variété de plats africains à découvrir, allant des ragoûts et des soupes aux plats de viande et de poisson, en passant par les plats végétariens et végétaliens. Les recettes sont souvent transmises de génération en génération, avec des variations régionales dans les ingrédients et les méthodes de cuisson. Si vous cherchez à explorer la cuisine africaine, de nombreuses ressources en ligne peuvent vous aider à trouver des recettes et des ingrédients. Vous pouvez également chercher des restaurants proposant des plats africains dans votre région, ou même organiser une soirée à thème africaine à la maison avec des amis et de la famille.

En explorant la cuisine africaine, vous pouvez découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients et de nouveaux plats sains pour votre alimentation. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer un plat africain aujourd’hui et éveiller vos papilles gustatives à de nouveaux horizons culinaires ?

Bon appétit !

Kanika