L’équilibre nutritionnel est essentiel pour une vie saine et la prévention de pathologies chroniques telles que le diabète, l’obésité, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Comment garantir un équilibre nutritionnel satisfaisant et maximiser les bénéfices pour notre santé à travers notre alimentation ?
Amaka, notre invitée, experte en micronutrition et cuisine africaine partage son parcours et son expertise pour vous aider. Découvrez dans cette interview exclusive comment la micronutrition et les aliments tropicaux peuvent contribuer à une alimentation saine et équilibrée.
Bonjour, Amaka, pouvez-vous vous présenter brièvement et nous parler de votre expertise en nutrition et en cuisine africaine ?
J’ai toujours été passionnée par ce qui touchait aux vertus de l’alimentation. J’ai travaillé 20 ans en tant que professionnelle de santé dans le paramédical. J’ai côtoyé des malades qui étaient porteurs de pathologies chroniques. Des pathologies que l’on n’arrive pas à guérir et qui nécessitent un suivi à vie. J’ai bien remarqué qu’à chaque fois que cela soit au niveau de la prévention primaire (avant la pathologie) ou tertiaire (quand la maladie est déjà là) l’alimentation intervient systématiquement.
Je me rappelle ce malade, insuffisant rénal, d’origine malienne qui ne suivait pas son régime restrictif en eau et en potassium et qui en est mort pas par manque de connaissances mais par non prise en charge de l’aspect culturel de sa pathologie.
C’est pour toutes ces raisons que je suis devenue micronutritionniste.
La micronutrition trouve ses origines dans la biochimie et la nutrition. Il s’agit d’une discipline récente où la notion de nutrition fonctionnelle est importante : comment l’aliment, le micronutriment et les habitudes de vie vont influencer notre santé.
La cuisine africaine, ce sont mes souvenirs d’enfance avec ma famille camerounaise.
J’ai observé comment certains plats étaient faits, et surtout le réconfort qu’ils m’apportaient. Étant née en France, j’ai conscience que les femmes de la diaspora, dont je fais partie, écoutent les injonctions alimentaires venant de l’Occident.
Nous côtoyons des amis venant du monde entier en France. Nous nous apercevons bien qu’ils conservent pas mal de l’alimentation de leurs parents et surtout ne sont pas sensibles aux éventuelles critiques sur leur alimentation culturelle.
Je me suis efforcée de me rapprocher de certains membres de ma famille pour apprendre certains plats, mais aussi de femmes qui avaient des connaissances culturelles profondes sur les aliments afro. Aujourd’hui j’essaye de lier la micronutrition et les vertus des plats et aliments afro et tropicaux.
Comment l’équilibre nutritionnel peut-il contribuer à une alimentation saine et équilibrée ?
L’équilibre nutritionnel se base sur un équilibre des apports en macronutriments appelée : Glucides, Protides, Lipides. Il intervient dans une alimentation saine pour apporter au corps ce qu’il faut pour pouvoir avoir un métabolisme équilibré. Le métabolisme est un ensemble de réactions qui permettent au corps d’assurer ses fonctions de base (la création d’énergie pour le cœur, les muscles, la respiration, l’élimination, la digestion, la détoxication, l’élaboration des hormones etc…)
Maintenant, en micronutrition, d’autres notions sont en jeu :
- La matrice alimentaire : Le respect de l’intégralité de l’aliment, sa qualité.
- L’équilibre micronutritionnel : On prend en compte le rôle des micronutriments dans une alimentation saine mais surtout dans leurs actions dans différentes fonctions du corps.
- Le microbiote : Ces familles de micro-organismes vivant peuplant nos muqueuses et participant activement à notre santé globale
- L’épigénétique : Comment l’alimentation (entre d’autres facteurs) intervient dans l’expression de notre ADN.
- Les habitudes de vie : Certaines habitudes peuvent être modifiées
Je rajouterai :
- Le grand-maman-isme : Une notion que j’ai créée spécifiquement pour les femmes afro-descendantes de la diaspora. L’essence de ce concept est de référer aux souvenirs, aux plats, aux modes de préparations, aux condiments et us et coutumes que nos grands-mères appliquaient dans leur cuisine et ailleurs. Le but n’est pas de tout savoir mais d’avoir cette notion en tête.
Pouvez-vous partager avec nous des exemples de recettes africaines adaptées pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques, et comment ces adaptations peuvent être réalisées sans compromettre la saveur et l’authenticité des plats ?
Il serait trop long de définir des recettes pour des besoins spécifiques. Par contre, il est intéressant d’avoir certaines notions qui existaient déjà à l’époque de nos grands-mères.
- La place privilégiée des légumes verts
- L’importance de sources de gras brutes à forte valeur ajoutée
- L’importance du bon mix dans les sauces pour potentialiser la biodisponibilité du fer.
- L’importance des végétaux crus et colorés pour l’apport accru en potassium
- Le maintien des racines afro en tant qu’accompagnement et non en base de plat
- L’importance des plats anciens végétaux
- L’importance des graines
Enfin, quels conseils donneriez-vous à ceux qui souhaitent incorporer la cuisine africaine dans leur alimentation ?
Les conseils que je donnerai :
- Se renseigner sur la provenance de l’aliment auprès de son commerçant.
- Se renseigner sur les vertus des aliments pour établir une relation saine avant.
- Commencer par des plats afro-fusion : Des plats qu’ils connaissent déjà en intégrant des aliments afro ou matières grasses afro (même des plats européens revisités avec des aliments afro)
- Intégrer un aliment par semaine pour ne pas être dépassé
- Se donner un objectif de faire un plat simple dans la semaine (par exemple le poulet DG) en limitant les plats à base de féculents
- Se renseigner auprès de sa famille (de nombreux membres sont sur WhatApp) pour nous donner des recettes de plats culturels. En faire un tous les 15 jours.
- L’énergie et la connaissance sont dans la répétition au bout d’un moment les choses rentrent.
Nous voici donc arrivés à la fin de notre échange avec Amaka. Nous lui remercions d’ailleurs d’avoir accepté notre invitation pour le compte du blog de Kanika box. Nous espérons que cet article vous a donné des pistes concrètes pour améliorer votre alimentation et vous a permis de découvrir de nouvelles saveurs et habitudes culinaires. N’hésitez pas à partager cet article avec vos proches pour diffuser ces conseils précieux pour une vie plus saine.
Salutations sucrées, salées à vous !
Ophélie de Kanika